Фастфуд из мха, конфеты из березы

Фото: Валерия Соловьева. Перейти в Фотобанк КП

Сотрудники Научного центра изучения Арктики в ямальском городе Надым придумали альтернативу импортному фастфуду, конфетам и шоколаду. Вот только у ямальских продуктов есть явное преимущество: никаких ГМО и прочих вредностей в составе. Только природные компоненты, которые помогают нормализовать работу сердечно-сосудистой, эндокринной, пищеварительной системы.

На экологически чистых просторах Ямала растут ягоды и растения, которые ученые решили пустить в меню. Первым открытием стал «фастфуд» - это горячий обед из порции сухариков и пакетик соуса. «Тундровый хлеб», который идет на сухарики, пекут из бурого сфагнума (мха), белой муки и других компонентов растительного сырья Ямала. Он удаляет токсичные вещества из кишечника, нормализует пищеварение, вызывает чувство длительного насыщения, помогает переносить нагрузки и магнитные бури.

- Мы не просто добавляем какие-то растения в продукты питания, мы применяем медицинские, аптечные, фармацевтические технологии для их переработки и превращаем растительные вещества в субстраты, концентраты, чтобы потом их можно было добавить в производимые продукты питания, в частности в хлеб, свойства которого меняются, он становится полезнее, - пояснил «Комсомолке» Андрей Попов, заведующий медицинским сектором, кандидат медицинских наук.

По сути, «ямальский фастфуд» - это забытое русское блюдо, встречающееся в произведениях Некрасова, «тюря», а проще говоря, сухарики, залитые горячей водой. Ученые решили взять его за основу и добавить соус из северных трав и ягод. Сначала он был жидкий, а теперь представляет из себя порошок, разводимый по аналогии с васаби и отлично дополняющий ямальскую «тюрю». По вкусу его скорее можно отнести к кисло-сладким, ягодным продуктам.

Опыта продажи «ямальского фастфуда» пока нет, а вот «тундровый хлеб» уже побывал на полках магазина. В 2014 году, накануне Дня город, в Надыме, при участии с Центра занятости населения, была проведена социальная акция. Безработных наняли для сбора растительного сырья. Необходимый компонент передавали предпринимателю, он изготавливал хлеб с растительной добавкой и продавал с небольшой наценкой. Остались довольны не только потребители, но и бизнесмен. Естественно, встал вопрос о новой партии «тундрового хлеба», для которого требуется субстрат. Но центр пока не готов выдавать его в промышленных объемах - все же предприятие научное.

Следующей новацией стали десерты. В составе «арктических конфет» компоненты низкой березы, черной шикши, кипрея узколистного, сибирской лиственницы и сосны, ягеля, сфагнума, красной рябины. Природные компоненты повышает работоспособность и сопротивляемость против простуды, снижают усталость и т. д. Кстати, конфеты делают в форме мишек, внешне они напоминают мармелад, который продается в супермаркетах.

Надымские ученые не смогли пройти мимо алкогольной темы. Совсем недавно в арктическом меню появился сбитень. Предварительное исследование показало, что человек, как правило, выпивает больше, чем планировал. Человек не контролирует себя, а организм травится. Но это касается крепких напитков, а не слабоалкогольных.

Именно поэтому ученые решили изобрести что-то среднее между квасом и слабоалкогольным вином на основе северных растений. В арктический сбитень вошли ягоды, которые выступают как природный сахар, и мох. Такое сочетание вызывает природное брожение.

По вкусу напиток близок к морсу, но слабоалкогольному, так что за руль садиться после него нельзя. Как подчеркнул Андрей Попов, это напиток вечерний или выходного дня.

Сейчас ученые экспериментируют над сыром, что особенно актуально в свете санкций. Традиционно он будет из молока, но в него добавят травы, которые придают необычный вкус. Исследователи говорят, что это скорее сырный продукт, так как технология отличается от традиционной, где применяются грибки и бактерии. Фактически арктический сыр варят. Кто знает, возможно, он заменит экзотические европейские сорта.

- В лесах, на болотах Ямала растет очень много всего, что полезно для человека и можно употреблять в пищу. А учитывая то, как устроена торговля, мы зачастую покупаем втридорога некачественные продукты. Мы хотим заменить их своими, экологически чистыми, - заключил Андрей Попов.